Резюме   ✨ История оливкового масла в дореволюционной России — это путь длиной почти тысячу лет: от византийских амфор, прибывавших в Киевскую Русь, до провансальских бочек, стоявших в московских гастрономах XIX века. Масло появлялось и исчезало вместе с торговыми путями, политикой и вкусами эпохи. В одни века оно служило церковным символом света, в другие — редким импортным деликатесом или даже хозяйственным «деревянным маслом» низшего сорта. К началу XX века Россия различала тонкости качества, импортировала десятки тысяч тонн масла и создала целую гастрономическую культуру вокруг «прованского» продукта. Оливковое масло, рожденное под солнцем Средиземноморья, на протяжении веков считалось символом света, благополучия и изысканного вкуса. В Россию же оно пришло значительно позже, следуя за торговыми путями и политическими переменами. Первые следы его присутствия относятся ко временам Киевской Руси, когда торговля с Византией была не только экономическим, но и духовным мост...

  В Древнем Риме оливковое масло использовали для всего: и в качестве приправы для блюд, и для освещения домов, как средство ухода за кожей в термах, и как основа целительных бальзамов. «Есть две жидкости особенно приятные для человеческого тела: вино — изнутри, и масло — снаружи», — писал Плиний Старший. Эта формула ловко расставляет акценты: кухня — лишь часть большой «масляной» цивилизации, где ежедневные практики ухода за телом, гигиены и лечения задействовали масло не меньше, чем стол. Появлению масла в римской повседневности способствовали финикийцы и греки, но именно римляне довели производство и потребление до грандиозных масштабов, распространив привычку пользоваться маслом во всех слоях общества. Масло делали на виллах — многофункциональных аграрных хозяйствах, где рядом с оливами выращивали злаки и виноград. Как производили. После сбора оливки ненадолго свозили в tabulatum — помещение с водонепроницаемым наклонным полом, где стекал водный сок плодов. Далее шёл б...