Горячая правда об Extra Virgin
Резюме ✨ Миф о том, что extra virgin нельзя использовать для жарки, не выдерживает проверки. Точка дымления — не главный критерий безопасности: куда важнее термостабильность, состав жирных кислот и наличие антиоксидантов. Хорошее оливковое масло Extra Virgin при умеренном нагреве остаётся стабильным и сохраняет вкус. Канцерогены чаще образуются не в масле, а в подгоревшей пище. Правильный выбор температуры, свежего масла и техники приготовления делает жарку не только безопасной, но и вкусной — а Extra Virgin превращает блюдо в гастрономическое удовольствие. Среди мифов о маслах и жирах история с точкой дымления остаётся одной из самых живучих. Часто можно услышать, что «на нерафинированном жарить нельзя», «Оливковое Экстра Вирджин только для салатов» или «рафинированное масло — лучший вариант для температурной обработки». Эти утверждения звучат уверенно, однако мало связаны с реальной пищевой химией и кулинарной практикой. Чтобы готовить вкусно и безопасно, д...
