Путтанеска: паста с оливками и вкусом страсти.
В одном из прошлых постов я рассказывал о классическом использовании оливок в качестве универсального аперитива . Но сегодня хочу показать, что оливки – это не просто закуска, а главный герой многих культовых блюд. Один из самых ярких примеров – паста путтанеска ( Pasta alla Puttanesca ) , сочетающая простоту приготовления с мощным, насыщенным вкусом. Оливки – душа путтанески В этом блюде именно оливки придают соусу его неповторимую глубину и пикантность. Они гармонично дополняют томатный соус, чеснок, каперсы и анчоусы, создавая взрывной вкус, который невозможно спутать ни с чем. Традиционно в Италии для пасты путтанеска используют оливки сорта Gaeta . Это тёмно-фиолетовые, слегка сморщенные плоды с мягкой текстурой и богатым, чуть сладковатым вкусом. Они произрастают в регионе Лацио, который соседствует с Неаполем – родиной этого блюда. Однако я считаю, что прекрасной альтернативой могут быть оливки Таджаска ( Taggiasca ) . Они маленькие, ароматные и обладают сложным вкусом...