Томат и оливковое масло: диалог без рецепта.

Резюме: Простейший рецепт с томатами и оливковым маслом становится поводом поговорить о вкусе, выборе и взаимодействии ингредиентов. Без готовых ответов и жёстких правил — через наблюдение, сравнение и эксперимент. О том, как томаты и масло вступают в диалог и почему именно простота позволяет лучше понять характер каждого из них.

Оливковое масло и выставки: пробовать, сравнивать, выбирать и покупать.

Резюме - Выставки — один из немногих практических способов действительно попробовать оливковое масло, сравнить разные стили и начать в нём ориентироваться. Они позволяют за короткое время познакомиться с маслами разных стран и производителей, пообщаться с теми, кто их делает, и сделать осознанный выбор, который часто продолжается уже после выставки — в магазине или онлайн.

Ловушка терминологии: почему «кислотность» масла не имеет вкуса.

Резюме - Кислотность оливкового масла — это лабораторный показатель, отражающий степень сохранности жира и качество производства, а не характеристика вкуса. Жирные кислоты определяют физические и химические свойства масла, но не воспринимаются вкусовыми рецепторами. Кислые или уксусные ноты свидетельствуют о дефектах ферментации, а не о повышенной кислотности. Путаница возникает из-за терминологического сходства, тогда как аналитические параметры и сенсорное восприятие относятся к разным уровням оценки продукта.

О конкурсах оливкового масла и пределах их истины

Резюме - Конкурсы оливкового масла такие как Flos Olei, EVOOLEUM и NYIOOC, играют важную роль как ориентиры в сложном и многообразном мире extra virgin olive oil: они формируют язык качества, стимулируют производителей и создают редкую сегодня, регулярно обновляемую литературу и справочники. Они  полезны как навигационные инструменты, хотя и не дают окончательного ответа на вопрос о «лучшем масле», которое всегда остаётся индивидуальным и переживаемым  и субъективным выбором.

Прежде чем появится масло: олива, её биология и ритмы.

 

Резюме - В этой статье рассматриваются биологические основы оливкового дерева как отправная точка для понимания качества оливкового масла. От ботанической природы плода и процесса липогенеза до климата, сортов, возраста деревьев и агрономических решений — текст показывает, как биология оливы формирует вкусовой профиль и потенциал масла задолго до сбора урожая и переработки.