Резюме - Кислотность оливкового масла — это лабораторный показатель, отражающий степень сохранности жира и качество производства, а не характеристика вкуса. Жирные кислоты определяют физические и химические свойства масла, но не воспринимаются вкусовыми рецепторами. Кислые или уксусные ноты свидетельствуют о дефектах ферментации, а не о повышенной кислотности. Путаница возникает из-за терминологического сходства, тогда как аналитические параметры и сенсорное восприятие относятся к разным уровням оценки продукта.
Резюме - Конкурсы оливкового масла такие как Flos Olei, EVOOLEUM и NYIOOC, играют важную роль как ориентиры в сложном и многообразном мире extra virgin olive oil: они формируют язык качества, стимулируют производителей и создают редкую сегодня, регулярно обновляемую литературу и справочники. Они полезны как навигационные инструменты, хотя и не дают окончательного ответа на вопрос о «лучшем масле», которое всегда остаётся индивидуальным и переживаемым и субъективным выбором.
Резюме - Выставки — один из немногих практических способов действительно попробовать оливковое масло, сравнить разные стили и начать в нём ...
