Путтанеска: паста с оливками и вкусом страсти.
В одном из прошлых постов я рассказывал о классическом использовании оливок в качестве универсального аперитива. Но сегодня хочу показать, что оливки – это не просто закуска, а главный герой многих культовых блюд. Один из самых ярких примеров – паста путтанеска (Pasta alla Puttanesca), сочетающая простоту приготовления с мощным, насыщенным вкусом.
Оливки – душа путтанески
В этом блюде именно оливки придают соусу его
неповторимую глубину и пикантность. Они гармонично дополняют томатный соус,
чеснок, каперсы и анчоусы, создавая взрывной вкус, который невозможно спутать
ни с чем.
Традиционно в Италии для пасты путтанеска используют
оливки сорта Gaeta. Это тёмно-фиолетовые, слегка сморщенные плоды с
мягкой текстурой и богатым, чуть сладковатым вкусом. Они произрастают в регионе
Лацио, который соседствует с Неаполем – родиной этого блюда.
Однако я считаю, что прекрасной альтернативой могут
быть оливки Таджаска (Taggiasca). Они маленькие, ароматные и обладают сложным вкусом
с ореховыми нотками. Если использовать их вместе с маслом, в котором они обычно
продаются, это придаст соусу ещё больше глубины.
И, конечно, универсальный вариант – греческие
оливки Каламата (Kalamata). Их легко найти в магазинах по всему миру, и они
идеально подходят для этого рецепта благодаря своей мясистой текстуре и
насыщенному вкусу.
Главное правило – оливки должны быть качественными.
В идеале – без косточек, чтобы они легко смешивались с соусом, но с сохранением
своего естественного вкуса.
Паста с историей (и не без
пикантных деталей)
Название этого блюда часто вызывает улыбку – слово puttanesca в переводе с
итальянского может означать «по-проститутски». По одной из версий, блюдо
появилось в неаполитанских борделях, где его готовили между клиентами – быстро,
просто и из тех продуктов, что всегда под рукой. По другой версии, паста была
придумана хитрыми рестораторами, которые создали её из остатков ингредиентов,
чтобы привлечь клиентов ароматами, разносившимися по улицам.
Как бы там ни было, путтанеска – это паста,
полная страсти и вкуса, которая не оставляет равнодушными.
Рецепт пасты путтанеска (2 порции)
Ингредиенты:
- 200 г спагетти
- 4 ст. л. оливкового масла
- 2 зубчика чеснока
- 4-5 анчоусов (по желанию)
- 1 небольшой перец чили (или щепотка хлопьев чили)
- 400 г (1 банка) консервированных томатов в собственном соку
- 10-12 чёрных оливок без косточек (предпочтительно сорта Таджаска)
- 1 ст. л. каперсов
- Соль и чёрный перец по вкусу
- Свежая петрушка для подачи
Приготовление:
- Отвариваю спагетти в подсоленной воде до состояния al dente (примерно
на минуту меньше, чем указано на упаковке).
- В сковороде разогреваю оливковое масло, добавляю нарезанный чеснок,
анчоусы и перец чили. Обжариваю пару минут, пока анчоусы не растворятся.
- Добавляю томаты, разминаю их ложкой и тушу 5–7 минут, пока соус не
загустеет.
- Всыпаю нарезанные оливки и каперсы, перемешиваю и тушу ещё пару минут.
- Добавляю пасту, тщательно перемешиваю, чтобы она впитала аромат соуса.
- Подаю, посыпав свежей петрушкой (и, если хочется, тёртым сыром, хотя в
классической версии его не используют).
Я готовлю эту пасту, когда хочется чего-то быстрого,
яркого и вкусного. Минимум ингредиентов – максимум вкуса! И, конечно, без
оливок путтанеска не была бы такой насыщенной и пикантной.
Если вы ещё не пробовали этот рецепт, обязательно
дайте ему шанс!
Comments
Post a Comment