В Древнем Риме оливковое масло использовали для всего: и в качестве приправы для блюд, и для освещения домов, как средство ухода за кожей в термах, и как основа целительных бальзамов. «Есть две жидкости особенно приятные для человеческого тела: вино — изнутри, и масло — снаружи», — писал Плиний Старший. Эта формула ловко расставляет акценты: кухня — лишь часть большой «масляной» цивилизации, где ежедневные практики ухода за телом, гигиены и лечения задействовали масло не меньше, чем стол. Появлению масла в римской повседневности способствовали финикийцы и греки, но именно римляне довели производство и потребление до грандиозных масштабов, распространив привычку пользоваться маслом во всех слоях общества. Масло делали на виллах — многофункциональных аграрных хозяйствах, где рядом с оливами выращивали злаки и виноград. Как производили. После сбора оливки ненадолго свозили в tabulatum — помещение с водонепроницаемым наклонным полом, где стекал водный сок плодов. Далее шёл б...

Введение: география и ареал Сегодня оливковые деревья встречаются почти по всему миру. Их высаживают в Японии, Канаде и даже в Англии. Но оптимальной зоной произрастания по-прежнему остаётся Средиземноморье. Именно здесь олива чувствует себя лучше всего: жаркое сухое лето, мягкая зима, много солнечных дней и бедные, но дренированные почвы. Эти условия обеспечивают дереву устойчивость к засухе и формируют плоды с высоким содержанием масла и фенольных соединений. Биологически олива ( Olea europaea ) — вечнозелёный куст или невысокое дерево, родственное жасмину. В культуре оно выращивается уже несколько тысяч лет. Сегодня в мире насчитывается сотни сортов, отличающихся размером плодов, выходом масла и его вкусом. Но, несмотря на это разнообразие, все оливки устроены одинаково: кожица, мякоть, косточка и семя. Морфология плода: из чего состоит оливка Оливка — это фрукт, косточковый плод, как вишня или слива и состоит из: - Кожица (эпикарпий) — тонкий зелёный или чёрный слой с во...

Резюме ✨ В Европе «eco/bio/organic» считаются юридически равными терминами, закреплёнными Регламентом (ЕС) 2018/848. Органическая сертификация обеспечивает прозрачность и контроль, но отражает главным образом отсутствие синтетики и ГМО, а не всю экологическую целостность агросистемы. Стандарты ЕС — полезный «щит» прозрачности, но порой и «фиговый листок». Для потребителя важно смотреть шире логотипа: обращать внимание на практики хозяйства, терруар, свежесть масла и открытость производителя. Коротко о сути В Европе интерес к «эко/био/органик»-продуктам стабильно растёт, а на полках — всё больше зелёных логотипов. За этими словами стоит не просто мода, а подробная и довольно строгая правовая рамка ЕС: Регламент (ЕС) 2018/848 определяет, что такое органическое производство и как можно маркировать такие продукты. Этот регламент применяется с 1 января 2022 года и регулярно дополняется актами Комиссии. Важно: термины « organic », « bio », « eco » — в контексте ЕС считаются эквив...

Резюме ✨ Книга The Olive Oil Enthusiast ( Skyler Mapes и Giuseppe Morisani ) — лёгкий и доступный гид по миру оливкового масла.   Охватывает весь спектр вопросов: от истории и сортов до дегустации, хранения и кулинарии. Удачное введение для новичков и ценная отправная точка для тех, кто хочет «поднять свой Olive Oil IQ ». Она легко читается, доступна во всех форматах (бумага, Kindle , Audible ) и подходит как первый шаг к более глубокому погружению в тему. Введение Книга The Olive Oil Enthusiast: A Guide from Tree to Table, with Recipes — это совместный труд пары авторов : американки Скайлер Мэйпс и итальянца Джузеппе Морисани . Уже сам дуэт определяет характер книги: с одной стороны — итальянская глубина (термины, сорта, география, рецепты), с другой — американский маркетинговый и глобальный подход. В итоге мы имеем не сухое пособие и не рекламный буклет, а лёгкий и доступный гид по оливковому маслу. Да, книга — маркетинговый инструмент для продвижения...