( aceite de orujo de oliva — исп.; olio di sansa di oliva — итал.; olive - pomace oil — англ.; huile de grignons d ’ olive — фр.; по-русски: масло из выжимок оливок , помасовое масло , масло из жмыха .) Резюме   ✨ Перерабатывать жмых (alperujo) — да. Считать результат полноценным продуктом и тем более маслом “одного ранга” с оливковым — однозначно нет. Переработка orujo / alperujo — не просто «желательно», а абсолютно необходима . На каждую бутылку масла приходится до 80% субпродукта — влажной массы жмыха и воды. Этот поток нужно обезвреживать и использовать. Но делать вид, будто из него получается «то же самое оливковое масло» — нечестно. Технология здесь жёсткая , сенсорика и польза — никакие. В кухне такому маслу места быть не должно. Пролог: лето 2001-го. Остановка по тревоге Испания. Министерство здравоохранения отзывает партии aceite de orujo de oliva. Причина — обнаружено содержание канцерогенного вещества-альфа бензопирена в количестве, ...