Иногда кажется, что оливковое масло сегодня стало чем-то вроде универсального рецепта: от сердца, от давления, от усталости и почти от плохого настроения. В лекциях, статьях и рекламных роликах его называют главным секретом долголетия. Но правда, как обычно, спокойнее и интереснее. Оливковое масло действительно может быть полезным — просто не любое, не одинаково и не по одной причине. И если разобраться, в этой истории есть две важные линии, о которых редко говорят вместе.

Резюме: Почему одна бутылка масла стоит как обед в ресторане, а другая продается канистрами почти по цене воды, хотя на этикетке нередко написано одно и то же: «растительное масло»? За этим привычным словом скрывается огромный диапазон продуктов — от бережно полученного сока оливы до промышленной экстракции масел из семян с использованием растворителей. Эта статья не про «хорошие» и «плохие» масла. Она про то, как устроен рынок, почему масла так разные, и какие вопросы помогают сделать выбор осознаннее — даже при ограниченном бюджете.

  ( aceite de orujo de oliva — исп.; olio di sansa di oliva — итал.; olive - pomace oil — англ.; huile de grignons d ’ olive — фр.; по-русски: масло из выжимок оливок , помасовое масло , масло из жмыха .) Резюме   ✨ Перерабатывать жмых (alperujo) — да. Считать результат полноценным продуктом и тем более маслом “одного ранга” с оливковым — однозначно нет. Переработка orujo / alperujo — не просто «желательно», а абсолютно необходима . На каждую бутылку масла приходится до 80% субпродукта — влажной массы жмыха и воды. Этот поток нужно обезвреживать и использовать. Но делать вид, будто из него получается «то же самое оливковое масло» — нечестно. Технология здесь жёсткая , сенсорика и польза — никакие. В кухне такому маслу места быть не должно. Пролог: лето 2001-го. Остановка по тревоге Испания. Министерство здравоохранения отзывает партии aceite de orujo de oliva. Причина — обнаружено содержание канцерогенного вещества-альфа бензопирена в количестве, ...