Резюме -  Кислотность оливкового масла — это лабораторный показатель, отражающий степень сохранности жира и качество производства, а не характеристика вкуса. Жирные кислоты определяют физические и химические свойства масла, но не воспринимаются вкусовыми рецепторами. Кислые или уксусные ноты свидетельствуют о дефектах ферментации, а не о повышенной кислотности. Путаница возникает из-за терминологического сходства, тогда как аналитические параметры и сенсорное восприятие относятся к разным уровням оценки продукта.